Det största intag av nitrit och nitrat hos människan kommer från grönsaker, dricksvatten och tillsatser i charkprodukter. Nitrit och nitrat i form av salter är mycket vanliga ämnen i livsmedel. I kött- och charkprodukter är nitrit ett ämne som oftast används som konserveringsmedel för att förhindra tillväxt av bakterier och ger köttet sin röda tilltalande färg. Nitrit och nitrat kan omvandlas i kroppen till nitrosaminer vilka kan vara cancerframkallande. Därför är det viktigt att känna till halterna av nitrit och nitrat i livsmedel.

I detta examensarbete har en litteraturstudie genomförts kring alternativa upparbetnings- och slutbestämningsmetoder med en hypotes om att överföra slutbestämningsmetoden till en kromatografisk metod som i detta fall blev HPLC. En kemisk analys börjar alltid med en frågeställning, sådan frågeställning tolkas till specifika frågor som besvaras genom kemiska mätningar i denna rapport.

Proverna som analyserades under arbetet har varit analyserade sedan tidigare på laboratoriet för att ha approximativa resultat att utgå ifrån. Arbetet visar att denna upparbetningsmetod var mest lämplig vid analys av grönsaker då resultaten visar en god repeterbarhet. Däremot behöver andra matriser en annorlunda upparbetning och möjligtvis även andra HPLC förhållanden.

The highest consumption of nitrite and nitrate among humans comes from vegetables, drinking water and additives in food. Nitrite and nitrate in the form of salt is a very common substance in foods. In meat products nitrite is a substance that is often used as a preservative to prevent the growth of bacteria and gives the meat it’s red attractive colour. Nitrite and nitrate are converted into nitrosamines in the body, which is carcinogenic and for such reasons it is very important to know the levels of these substances.

In this thesis, a literature study has been conducted on sample preparation and final determination methods with a hypothesis of transferring the final determination method to an chromatography method which in this case became HPLC. A chemical analysis always starts with a question, such question is interpreted to specific questions which are answered by chemical measurements in this report.

The samples that were analysed during the work have been analysed since earlier at the laboratory to have approximate results to start with. The work shows that this sample preparation method was most suitable for analysing vegetables. The results show good repeatability when analysing vegetables, however, other matrices may need a different processing and possibly also other HPLC conditions.