Change search
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Effektivisering av dagligt arbete i ett kallkök – med hjälp av visuell styrning
University of Borås, Faculty of Textiles, Engineering and Business.
University of Borås, Faculty of Textiles, Engineering and Business.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (professional degree), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
Optimization of daily work in a kitchen department – using visual management (English)
Abstract [sv]

Kallköket på Ica city Knalleland i Borås levererar dagligen ut 100-tals artiklar. På grund av att alla inkommande beställningar tas emot, blir det ofta stressigt. Vilket leder till att produktionen ofta ligger efter i planering. För att kompensera för detta finns det mycket övertidsarbete och personal från andra avdelningar får ofta hjälpa till. Syftet med detta examensarbete har därför varit att utforma en visuell styrningstavla till kallköket på Ica, med målet att effektivisera arbetet och underlätta för arbetande personal. Det visuella styrningsverktyget är en del av Lean production. Rapporten har utförts efter en kvalitativ metod med inslag utav kvantitativa data. Empirin i rapporten består av data i form av takttider och även observationer, samtal och tolkade verkligheter ute på företaget. För att kunna genomföra studien har tidigare forskning inom området och kallkökets arbete jämförts med varandra. Litteraturstudien omfattar kvalitetsarbete och Lean production med fokus på visuell styrning. Vid analys av nuläget har forskningsgruppen besökt ICA-butiken för att observera och samtala med personal samt chefer. Efter att ha studerat teorin, har slutsatsen att det inte finns några tydliga regler på hur tavlor ska utformas dragits, utan det gäller att skapa dem utifrån de behov som finns hos verksamheten. Behoven till tavlan skapades utifrån de observationer som gjordes vid besöken på Ica. Det som identifierats är att det behövs bättre koll på hur lång tid alla artiklar tar att tillverka, bättre koll på tillgänglig arbetskapacitet, bättre koll på kommande privatkundsbeställningar samt bättre hantering av avvikelser för att kunna eliminera fel. Dessa behov har sedan används för att utforma en visuellstyrningstavla som specifikt är anpassad för Icas kallkök. Rapporten har resulterarat i en visuell styrningstavla som består av tre olika sektioner som tillsammans utgör den dagliga planeringen för Ica. Sektionerna går hand i hand och är beroende av varandra. De tre sektionerna illustrerar planering för det dagliga arbetet, tillgänglig arbetskapacitet samt antal privatkundsbeställningar för kallköket.

Abstract [en]

The bakery and kitchen department at Ica city Knalleland in Borås deliver hundreds of products every day. Because all incoming orders are accepted, the work environment often becomes stressful. Which leads to delayed production. To compensate for this, there is a lot of overtime work, staff from other departments in the store often come to help. The purpose of the study has therefore been to design a visual planning board for the bakery and kitchen department at Ica, with the aim to optimize and facilitate the daily work for the staff. The visual planning boards is a part of Lean production. The report has been constructed by a qualitative method with features of quantitative data. The empirical part of the report concludes cycle times, observations, conversations and interpreted realities at Ica. To carry out the study, previous research in the area, and the kitchens work has been compared. The literature study includes quality work and Lean production with focus on visual management. The research group has been visiting Ica to make observations, to be able to analyze the current situation. After the theory has been studied, it has been concluded that there are no clear rules on how to design a visual planning board. The creating of a board is based on the needs of the business. The needs of the board were created based on the observations made at the store. The identified needs are that they need a better overview when it comes to their products cycle times, a better overview at the available workforce, better monitoring of future customer orders and better handling of deviations in order to eliminate errors. The needs that has been identified have then been used to design the visual planning board so that it is specifically adapted for Ica’s bakery and kitchen department. The report has resulted in a visual planning board consisting of three different sections that together makes the daily planning for Ica. The different sections go hand in hand and are dependent on each other. The three sections illustrates the planning of the daily work, available work, capacity and number of orders from private customers for the bakery and kitchen department.

Place, publisher, year, edition, pages
2018.
Keywords [sv]
Lean production, Lean, kvalitetsarbete, tillverkning, visuella styrmedel, styrningstavla
National Category
Engineering and Technology
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hb:diva-15443OAI: oai:DiVA.org:hb-15443DiVA, id: diva2:1269765
Subject / course
Industriell ekonomi - Högskoleingenjör
Available from: 2018-12-28 Created: 2018-12-11 Last updated: 2019-08-27Bibliographically approved

Open Access in DiVA

No full text in DiVA

By organisation
Faculty of Textiles, Engineering and Business
Engineering and Technology

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 38 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf