CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf
Ta vara på äpplen som restprodukt
University of Borås, Faculty of Textiles, Engineering and Business.
2018 (Swedish)Independent thesis Basic level (degree of Bachelor of Fine Arts), 10 credits / 15 HE creditsStudent thesisAlternative title
To use the waste of apples (English)
Abstract [sv]

I Sverige slängs det ca 1,2 miljoner ton matavfall per år. Mycket av avfallen är frukt och grönt då konsumenters missuppfattningar om hur en ätbar frukt och grönsak ser ut för att vara ätbar. Matsvinn är både dåligt för ekonomin och miljön, därför krävs det en ändrad inställning från konsumenterna för att minska matsvinnet. Lyckans äpple är ett musteri som genererar ca 2,5 ton äppelrester per år. I dagsläget finns ingen process för att ta hand om dessa. Därför är syftet med det här examensarbetet att ta reda på om det går att ta tillvara äppelresterna. Att se om det går att få ut en alkoholhaltig dryck och någon typ av torkad livsmedelsprodukt. Även ta reda på hur mycket tillväxt av Neurospora intermedia och Aspergillus oryzae som kan fås.En rad olika metoder har använts. Fermentation för att få ut en alkoholhaltig dryck, 70 °C ugn för att få ut en torkad livsmedelsprodukt och Solid State Fermentation för att få tillväxt av svamparna Neurospora intermedia och Aspergillus oryzae. Resultatet visar att en alkoholhaltig dryck går att få ut av äppelrester. Att få ut en god och smakrik dryck från äppelrester med endast vatten och svamp som tillsatts är svårt eftersom det är mycket smak från äpplena som försvinner då musten görs. Däremot skulle en god dryck gå att få ut med hjälp av tillsatser eftersom den har god smakpotential. Torkningen gav bra resultat. Alla resultat hade i princip samma smak men olika konsistenser. Att få ut en livsmedelsprodukt går. Att kunna använda sig av att torka äppelrester är ett bra alternativ då processen är lätt, det smakar gott och äppelresterna innehåller bra ämnen för kroppen. Resultaten från Solid State Fermentation varierade. I en del försök var tillväxten större och i andra mindre.

Abstract [en]

In Sweden, about 1.2 million tons of food waste is thrown away per year. Much of the waste is fruit and vegetables because of the consumers misconceptions about how a fruit and vegetable should appear in order to be edible. Food waste is bad both for the economy and the environment. Therefore, a changed attitude from the consumers is needed to reduce the waste of food. Lyckans äpple is a cider factory that generates about 2.5 tons of apple waste per year. At present there is no process for handling these. Therefore, the purpose of this thesis is to find out if it is possible to make use of the apple waste. To investigate if it is possible to get an alcoholic drink and some type of dried food product. Also to find out how much growth that can be obtained out of Neurospora intermedia and Aspergillus oryzae. A variety of different methods have been used. Fermentation to get an alcoholic drink, 70°C oven to get a dried food product and Solid State Fermentation to get the growth of the fungus Neurospora intermedia and Aspergillus oryzae. The result shows that an alcoholic beverage can be extracted from apple waste. To get a good and tasty beverage from apple waste with only water and fungus added is difficult because there are a lot of flavors from the apples that disappear when the must is done. On the other hand, a good beverage could be obtained using additives because the beverage has a good taste-potential. The drying gave good results. All results had basically the same taste but different texture. Getting a food product is possible. Being able to dry apple wastes are a good option as the process is easy, it tastes good and the apple waste contains good substances for the body. Results from Solid State Fermentation varied. In some experiments, the growth was greater and in others less.

Place, publisher, year, edition, pages
2018. , p. 20
National Category
Chemical Engineering
Identifiers
URN: urn:nbn:se:hb:diva-15584OAI: oai:DiVA.org:hb-15584DiVA, id: diva2:1274883
Subject / course
Kemiteknik - Högskoleingenjör
Available from: 2019-01-04 Created: 2019-01-03 Last updated: 2019-01-04Bibliographically approved

Open Access in DiVA

fulltext(860 kB)3 downloads
File information
File name FULLTEXT01.pdfFile size 860 kBChecksum SHA-512
2d7f07690e00d1758ee167ba411156197def02256a9e9617d63d8876682c4ad9518af305231fd5d0b9743d78c3a539b652a11b48d51f7ae5e5cc1aa6e4f0265f
Type fulltextMimetype application/pdf

By organisation
Faculty of Textiles, Engineering and Business
Chemical Engineering

Search outside of DiVA

GoogleGoogle Scholar
Total: 3 downloads
The number of downloads is the sum of all downloads of full texts. It may include eg previous versions that are now no longer available

urn-nbn

Altmetric score

urn-nbn
Total: 12 hits
CiteExportLink to record
Permanent link

Direct link
Cite
Citation style
  • apa
  • harvard1
  • ieee
  • modern-language-association-8th-edition
  • vancouver
  • Other style
More styles
Language
  • de-DE
  • en-GB
  • en-US
  • fi-FI
  • nn-NO
  • nn-NB
  • sv-SE
  • Other locale
More languages
Output format
  • html
  • text
  • asciidoc
  • rtf